Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Zucchini-Kürbis Kuchen:
Zutaten (für 1 Blech 30 x 40 cm):
- 1/4 l Rapsöl 500 g Weizenmehl (oder Vollkornmehl)
- 150 g Bio-Zucchini (geraspelt)
- 150 g Kürbis
- 1 Packung Vanillepulver
- 4 Eier
- 1/2 KL Backpulver
- 100 g geriebene Haselnüsse
- Zitrone
- Rum
- Zimt
- Ca. 60 g. Ribisel oder Marillenmarmelade
Für die Schokoladenglasur:
- 100 ml Wasser
- 200 g Kristallzucker
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Zucker, Eier und die Geschmackszutaten (Zitrone, Rum, Zimt) unter tropfenweiser Zugabe von Öl schaumig schlagen und Nüsse, Zucchini und Kürbis dazugeben.
Mehl mit Backpluver vermischen und beimengen.
Masse auf ein befettetes, bemehltes Blech geben und im Rohr 30 Minuten bei ca. 180°C backen.
Wasser mit Zucker aufkochen und die zerkleinerte Schokolade darin schmelzen lassen – die Glasur is bei ca. 45 bis 50° C gebrauchsfertig.
Den Kuchen am Schluss mit heißer Ribisel/Marillenmarmelade dünn bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.
Tipp aus der Tirolerhof-Küche:
Statt der Ribisel- oder Marillenmarmelade kann man die Quittenmarmelade (Rezept-Tipp von Juni 2012) unterhalb der Schokoglasur verwenden.